Meksički čili

Meksički čili

Meksički čili par excellence, Jalapeno


Jalapeno biber je sinonim za meksički čili u svijetu. Zajedno s još dvije vrste, Serranom i Poblano, vjerovatno je najrasprostranjenija i najpoznatija čili paprika na svijetu. Pod porodicom Jalapeno identificirano je više podvrsta koje se razlikuju po boji, stupnju začinjenosti, veličini i obliku. Velika raznolikost voća pretvorila je ove meksičke paprike u pravu snagu začinjene kuhinje, toliko da postoje stotine gastronomskih recepata temeljenih na umjerenom začinjenosti Jalapenoa. Karakteristično za ovo voće je da se često konzumira još nije u potpunosti zrelo kako bi se sačuvalo njegovo naglašeno meso i voćna aroma koji se izgubi kada potpuno sazri. Pogodno za sve one koji vole ne pretjeruju s pikantnim.

Meksički čili česan Serrano, umjerena vatra



Među meksičkim paprikama, Serrano ima umjereno začinjeno voće i to znači da se koristi za pripremu ne previše jakih začina, poput umaka za preljev salata ili marinada. Boja počinje od vrlo svijetle smaragdno zelene do intenzivno rubin crvene boje kad je potpuno zrela. Na Scoville-ovoj skali, ili na skali koja se koristi za diplomiranje začinjenosti paprike čilija, zaustavlja se na oko 15 000 jedinica. Uzgojeno u podnožju meksičkih planinskih vrhova, Serrano, se takođe podnosi suhom i u tom je slučaju dobio ime Chille Seco. Okus ima vrlo ugodan vrlo intenzivan citrusni okus, a u kuhinji se vrlo često koristi za jedan od najpoznatijih recepata meksičke gastronomije, pico de gallo.

Habanero, meksičko zlato u kuhinji



Da budemo precizniji, Habanero je čili papričica otkrivena u amazonskom području Brazila, ali zahvaljujući istraživačima majanskog razdoblja uvezena je u zaleđe poluotoka Jukatan, pogodujući njegovom masovnom uzgoju već u doba prije kolumbija. Vraćajući se današnjim danima, mora se reći da se danas Habanero uzgaja u mnogim dijelovima svijeta koji imaju barem tropsku temperaturu, s obzirom na to da je takvim čili paprikama potrebno puno sunca da dostignu zrelost. Zahvaljujući visokom začinjenosti, u kuhinji se koristi za pravljenje tipičnih jela meksičke gastronomske kulture, od takosa do pilećih fajita. Različite su boje i vrste po kojima se razlikuju, Habenero čokolada, crvena, žuta, bijela i narančasta su najrasprostranjenije i najkvalitetnije u ostatku svijeta.

Pasilla, čili paprika za ljubitelje lakog začinjenja



Pasilla je meksička paprika koju često vole u kuhinji oni koji nose karakterističnu visoku začinjenost drugih meksičkih vrsta. Plod mu je vrlo izdužen do 23 centimetra. Obojenje je iridescentno i poprimi vrlo tamnu boju u fazi punog sazrijevanja dok na nepcu daje okus nakon sušenog grožđa, što je karakteristika po kojoj je i dobila ime, a na Scoville ljestvici zbog pikantnosti ne doseže 1.000 jedinica. . Često se koristi sušeni ili dimljeni u kuhinji i za izradu umaka poput poznatog crnog krtica koji je dobro prilagođen za posluživanje uz jela s nježnim mesom, poput piletine ili patke. Fantastično voće koje možete da jedete vrlo svježe.

Video: Chilli Con Carne - Sašina kuhinja