Brisa

Brisa

Najcenjenija gljiva


Za neke ljude gljive su prava strast: ne samo da ih vole jesti za stolom, pripremaju se na svaki način, već često provode čitave dane tražeći ih u šumi i na vegetativnim mjestima, gdje ih je lakše pronaći. Ali čak i oni koji nemaju posebnu naklonost gljivama, čuli bi za određenu specifičnu sortu, a to je ona od gljive zvane porcino. Porcino je u mnogim italijanskim zemljama prava teritorijalna izvrsnost kojoj su posvećene konferencije i festivali. Na italijanskom poluotoku ga je moguće naći gotovo posvuda, a u venetskom dijalektu porcino se naziva i brisa. Njegovo botaničko ime je Boletus edulis. Ostala imena sa kojima se može čuti su kopile, makija gljiva, makikonija, septembar. Njegove karakteristike čine ga lako prepoznatljivim.

Sorte boletusa



Brisa je jedna od četiri glavne prirodne sorte roda Boletus, koje imaju brojne zajedničke osobine i neke manje razlike. Pored Boletus Edulis, koji je pravi brisa, tu su i boletus aereus, tipični za kraj ljeta i jeseni, vrlo česti u mediteranskom makiji; boletus aestivalis, koji raste uglavnom pod listopadnim drvećem; i Boletus pinophilus koji se veoma često nalazi pod borovima. Boletus edulis se, s druge strane, može naći u periodu od sredine jula do kraja novembra, zavisno od nadmorske visine na kojoj se traži. Ne preferira nijednu posebnu biljku, iako je lakše roditi se pod jelkama, crvenom ili bijelom. Brisa se razlikuje po tome što ima kapu smeđe boje intenzivnije u odnosu na druge vrste boletusa.

Karakteristike brisa



Točnije, svojstva koja omogućavaju prepoznavanje bršljana u usporedbi s drugim vrstama borastika i drugim gljivama jesu: šešir konveksnog oblika, tamno smeđe boje, koji može biti u promjeru od 10 do trideset centimetara; nosač prilično masivan, također s promjerom od deset centimetara; bijelo, čvrsto i ljubičasto meso ispod šešira. Ukupni izgled brisa je vrlo zgusnut, toliko da se u starom Rimu ova gljiva zvala suillus: od koga, porcino. Kada tražite gljive svinjetine, morate paziti da ih ne zbunite sa Tylopilus felleus, koji je gljiva po izgledu vrlo sličan brisaju, ali nije jestiv. Porcino je prepoznat i po prodornom i tipičnom mirisu gljiva, te po ukusu mesa, koja su pomalo slatka.

Brisa: Kako konzumirati brisa



Brisa je zato gljiva koja se cijeni prije svega na stolovima. Može se jesti sirovo, isjeći na kriške u salati; a može se lako čuvati kroz sušenje. Vrlo često se sušeni i sitno sjeckani porub koristi i za aromatiziranje jela napravljenih s drugim sastojcima. Umjesto toga, umjesto načina na koji se može kuhati, njih je zaista mnogo: brisani se mogu pržiti, pržiti, sositi ili koristiti za pravljenje umaka i začina za tjesteninu. Rižoto sa svinjskim gljivama je odličan. Prilikom kuhanja brisa, morate koristiti jednu brigu ili ne zaboravite da uvijek koristite lonce i tave od neljepljivih materijala ili čelika. U stvari, kada je u kontaktu s drugim metalima, ova gljiva može otpustiti toksične tvari.

Video: IZA - Brisa