Kako pravilno posoliti tikvicu za zimu, brzi recepti za kuhanje kod kuće

Kako pravilno posoliti tikvicu za zimu, brzi recepti za kuhanje kod kuće

Slana ili ukiseljena tikvica za zimu - kod mnogih ljudi salivacija se povećava ovim riječima. Kako pravilno zasoliti tikvicu za zimu - trebat će vam znanje o receptima iskusnih domaćica, preporuke i detaljna uputstva za pripremu konzervacije. Ispravno i kvalitativno pripremljena jela zauvijek će dobiti mjesto na svečanom stolu.

Priprema glavnih sastojaka

Početnici se često pitaju: je li potrebno namakati tikvicu prije soljenja - mi ćemo jednostavno odgovoriti: ne, ionako su namočeni dugo u salamuri.

Da hladna predjela budu ukusna, s hrskavom korom, pomoći će slijeđenje nekoliko pravila u pripremnoj fazi:

  • za kuhanje preporučuje se upotreba samo malo sitnog, nezrelog povrća. Veliki, zreli tikvice koriste se u salatama s mnogim vrstama povrća ili ukiseljenim, ali za to će biti potrebno prerezati ih na pola, ukloniti sjeme i isjeći na komade. Prezrele "bombe" koriste se za izradu konzervi, džemova;
  • mlada i nježna koža se ne ljušti prije obrade. Različite boje kore i pulpe daju soljenju dodatnu atraktivnost;

  • neoguljeno povrće trebat će dobro oprati četkom ili kućnom spužvom grube površine. Ovo je jedini način da uklonite svu prljavštinu i zemlju;
  • odsiječući peteljke, pokušajte što manje sjeći pulpu. Maksimalna veličina šalice je 20-30 milimetara. Da biste to učinili, morate podići šešir, povući ga i odsjeći minimum kože;
  • Nakon blanširanja svih dijelova prije berbe u trajanju od 6-8 minuta, dobiva se hrskava hrana. Kako se boja ne bi mijenjala, tikvice i ostalo povrće se nakon blanširanja hlade u ohlađenoj vodi.

Bitan! Bez obzira na recepte i načine kuhanja, kako bi kiseli krastavci postali ukusni, preporučuje se dno posuda prekriti slojem začina. Da biste to učinili, možete koristiti lišće sorti crne ribizle, cijele karanfiliće bijelog luka, korijenje i lišće hrena.

Ova pravila se moraju poštovati, bez obzira na način čuvanja tikve.

Tikvicu pripremamo za zimu

Kulinarski stručnjaci i domaćice koriste niz različitih recepata za pripremu tikve za zimu.

Klasični recept za berbu tikve

Jednostavan, ali ukusan recept. Za kuhanje trebat će vam:

  • nezrelo povrće srednje veličine - 2 kilograma;
  • prečišćena voda - 1,5 litara;
  • beli luk - 1 glava srednje veličine;
  • sol po ukusu;
  • hren, lišće srednje veličine - 3-4 komada;
  • aleva paprika grašak - 6-7 komada;
  • svježi kopar sa sjemenkama - 100 grama.

Faze:

  • tikvica se kuha u slanoj vodi 6-8 minuta, baca se u cjedilo i stavlja iznad lonca da se tekućina ocijedi;
  • karanfilić od belog luka oguliti, oprati kopar ispod slavine, položiti na peškir ili papirnati ubrus da se osuši;
  • staklene posude se sterilišu u vodenoj kupelji 20-30 minuta;

  • lišće hrena se ne drobi, položi se na dno staklenke zajedno s oljuštenim belim lukom, koprom, paprom;
  • izrezani tikvice čvrsto se polože na vrh sloja začina, čime se tegla u potpunosti puni;
  • tava se napuni čitavom količinom pročišćene vode, gruba sol se otopi po ukusu. Prokuhajte salamuru na umjerenoj vatri, do kraja napunite cijelu preostalu zapreminu staklenke;
  • labavo zatvorite vrat plastičnim poklopcem ili salvetom od gaze i ostavite 72 sata da se kiseli na toplom i tamnom mjestu;
  • zatim se tečnost ulije u metalnu posudu, salamura se pirja na laganoj vatri 3-5 minuta;
  • pripremljena kipuća tečnost ulije se u staklenke (sloj salamure treba biti u ravni s vratom) i hermetički zatvori poklopcem. Mogu se koristiti plastične navlake. Zatim grickalicu stave u hladnjak, ali ovaj način pogodan je samo za brzu upotrebu kiselih krastavaca.

Slani kolutovi za tikve

Preporučujemo dodavanje soli povrću za zimu na ovaj način. Za profinjeniji ukus, u sastav se dodaju krastavci. Za pripremu 4 limenke od 3 litre:

  • tikvica - 5 kilograma;
  • krastavci - 2,5 kilograma;
  • češnjaci srednje veličine - 16-18 komada;
  • 1 ljuta ljuta papričica za svaku teglu;
  • vrtno zelenilo - 200 grama;
  • pročišćena voda;
  • kalcinirana sol - 400 grama.

Koraci kuhanja:

  • Povrće se opere pod mlazom vode, uklanjajući prljavštinu i ostatke zemlje sa teško dostupnih mjesta. Patissoni se umoče u posudu sa kipućom vodom 3-5 minuta, iseku na kolutiće debljine do 15-20 milimetara i polože na peškir da se osuše.
  • Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji.
  • Dna svih cilindara prekrivena su slojem začina, koristeći oljušteni beli luk, nasjeckani kopar i peršun, 1 žlica soli i mirisne paprike sipaju se u grašak.

  • Skvoš s povrćem ravnomjerno je postavljen gotovo na vrh limenki.
  • Pripremite salamuru u loncu sa vodom, dodajte sol po ukusu, prokuhajte, miješajte da se sol potpuno otopi, napunite sve cilindre. Pokrijte gaznim salvetama i ostavite na stranu 48 sati.
  • Sipajte salamuru iz staklenki u lonac, pustite da zavri i ulijte u tegle 3-5 minuta. Operacija se ponavlja još 2 puta.
  • Banke su hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Ako proizvod planirate brzo koristiti, cilindri se zatvaraju najlonskim čepovima i stavljaju u frižider ili spuštaju u hladan podrum.

Skvoš u litarskim teglicama

Za pakiranje u litarske staklenke koristi se povrće male veličine, narežite ga na krigle ili kriške. Mogu se koristiti tikvice srednje veličine, ali to će zahtijevati rezanje povrća na male komade ili punjenje u velike limenke ili bačve. Prije rezanja povrće se blanšira u kipućoj vodi, a zatim se umoči u ohlađenu vodu.

Takve tikve lakše je izrezati na komade, meso im postane elastično i gusto.

Svi ostali poslovi obavljaju se na isti način kao i kod prethodnog recepta, veličine kriški i volumen limenki se razlikuju.

Recept za jabuke

Ova vrsta kiselih krastavaca savršena je za svečani stol kao hladni zalogaj jedinstvenog ukusa. Sastojci:

  • squash;
  • jabuke;
  • lišće crne ribizle, hrena, trešnje i limunske trave - po 5 komada za 1 limenku;
  • voda - 1 litra;
  • granulirani šećer - 30-40 grama;
  • raženo brašno - 10 grama.

Priprema:

  • jabuke i malo povrće temeljito se operu pod mlazom vode, uklanjajući svu prljavštinu;
  • čitav set začina stavlja se na dno staklenki i tegla se čvrsto puni, izmjenjujući slojeve tikvice i jabuka;
  • voda se sipa u lonac, sol se promiješa i prokuha;
  • salamura se ulije u posude ili u veliku bačvu. Teret se postavi na vrh, a kontejneri se hladnim zrakom odvoze u podrum. Ovdje se predjelo slobodno čuva cijele zime. Morat ćete ukloniti pjenu i isušiti višak salamure.

Cimet

Ovaj začin daje proizvodu neobičan ukus, ali prvo ga je preporučljivo isprobati od prijatelja ili kupiti na tržištu. Predjelo za amatera. Za njegovu pripremu pripremite:

  • povrće - 1 kilogram;
  • ljuti piment grašak - 10-12 komada;
  • zelenilo peršina i kopra - 50 grama;
  • svježi korijen hrena - 70-80 grama;
  • cimet - ½ štapić;
  • beli luk - 5 zubaca u 1 konzervi;
  • voda - 1 litra;
  • gruba sol - 80-90 grama.

Kuhanje ne oduzima puno vremena:

  • povrće male veličine, nakon pranja i uklanjanja repa, probija se drvenom grančicom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta po cijeloj površini povrća;
  • cijelo malo povrće složi se u staklenke, svaki sloj posipa sjeckanim začinskim biljem, paprom, sjeckanim korijenom hrena i cimetom;
  • pripremljena salamura ulije se u balon, zatim se ocijedi, dovede do ključanja i nakon izlivanja limenke se zatvaraju poklopcima.

Bez sterilizacije

Ovaj recept vam omogućava da pripremite predjelo jedinstvenog, blago kiselkastog, okusa i arome začina. Trebat će vam:

  • povrće - 10 kilograma;
  • gorki kapsicum - 10 komada;
  • kopar zelje sa sjemenkama - 500 grama;
  • lišće trešnje i crne ribizle - po 10 komada;
  • nasjeckani svježi korijen hrena;
  • prečišćena voda - 10 litara;
  • sol po ukusu.

Za kuhanje:

  • odaberite malo, malo nezrelo povrće s gustom pulpom i nježnom kožom. Stabljike su im uklonjene, na nekoliko mjesta probušene iglom za pletenje;
  • tikva se slaže u slojevima, naizmjenično sa začinima i začinima.

Ostatak radnog ciklusa izvodi se prema klasičnoj shemi. Kisele krastavce možete pripremiti za zimu u bačvi. Salamura se ulije u napunjenu bačvu kroz rupu na poklopcu. Posuda se postavlja na hladnom mjestu. Kiseli krastavci mogu se ovde čuvati tokom čitavog hladnog perioda.

Squash poput gljiva

Ovo povrće ima svoj jedinstveni ukus, što mu omogućava da se „maskiraju“ u ukiseljene pečurke. Takve se praznine dobivaju s nježnim i jedinstvenim okusom slane nigele. Za kuhanje trebat će vam:

  • tikvica - 1500 grama;
  • mrkva - 2 komada, srednje veličine;
  • velika glava belog luka - 1 komad;
  • granulirani šećer - ½ staklo;
  • sol po ukusu;
  • ljuta mlevena paprika - po ukusu;
  • biljno ulje - ½ šalice;
  • 9% stonog sirćeta - 100 grama;
  • peršin, kopar.

Koraci kuhanja:

  • izrezati mrkvu i tikvicu na male kvadrate;
  • sitno nasjeckati zelje;
  • kombinirati i promiješati sve komponente i sipati ocat u tavu;
  • ostaviti da se marinira 2-3 sata;
  • smjesu ravnomjerno rasporedite po pripremljenim staklenkama i sterilizirajte proizvod na vodenoj kupelji 15-20 minuta;
  • vruće limenke smotaju se metalnim poklopcima i umotaju u pokrivač dok se potpuno ne ohlade.

Skvoš u paradajzu

Ovaj recept će biti ukras za vaš svakodnevni i svečani stol. Za kuhanje pripremite i operite 3500 grama male tikve, uklonite peteljku i prerežite na 4 dijela. Pripremite marinadu u posebnom loncu. Da biste to učinili, prelijte 200 grama biljnog ulja, sok od paradajza i 100 grama 9% stonog sirćeta.

Zatim ulijte ½ šalice šećera i ¼ šalice nasjeckanog bijelog luka. Kuhinjska sol dodaje se po ukusu.

Povrće se dodaje kipućoj marinadi i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim se proizvod položi u sterilisane staklenke, zamota poklopcima i umota u pokrivač.

Recept za blago slanu tikvicu u tavi

Pripremljen je set sastojaka:

  • mala tikvica - 2 kilograma;
  • lišće hrena srednje veličine - 4 komada;
  • oljušteni češanj bijelog luka - 4 komada;
  • mahuna svježe ljute paprike;
  • vrtno bilje po ukusu.

Koraci kuhanja:

  1. Konjski repovi se uklanjaju, sve bilje i začini se sitno nasjeckaju. Zelje, beli luk i korijen hrena dodaju se prema individualnom receptu i ukusu.
  2. Pripremite salamuru koristeći 40 grama soli na 1 litar vode.
  3. Vrela voda se malo ohladi i ulije u posude sa povrćem i začinima.
  4. Odozgo je tikva prekrivena lišćem hrena, staklenke su labavo pokrivene poklopcima za kiselo povrće. Gotov proizvod čuva se ili u frižideru ili u podrumu.

Slano posoljena tikvica u paketu

Poznavanje ovog recepta pomoći će vam da dobijete ukusno i zdravo instant povrće. Dovoljno je jednostavno:

  • mala tikvica se očisti od repa, dobro se opere pod mlazom vode. Ako se koristi srednje povrće, iseče se na nekoliko delova;
  • povrće i nasjeckano zelje stavljaju se u uobičajenu plastičnu vrećicu, smjesa se prekriva solju i, za miješanje, oštro se preokreće i promućka nekoliko puta;
  • nakon 4 sata pronalaska zatvorene vreće na sobnoj temperaturi, tikva je spremna za upotrebu.

Hrskavo marinirano sa paprom

Priprema ove vrste slijepih proizvoda za zimu provodi se u kratkom vremenu i ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju kulinarskih užitaka:

  • 6 komada luka, slatke paprike i 1 zreli limun iseče se na tanke kolutiće;
  • sameljite 1 komad ljute paprike;
  • peršun, celer, bosiljak stavljaju se na dno tegle - po želji. Ako ovi začini ne dodaju okus proizvodu, lako se mogu baciti;
  • stavite kolutiće ljute paprike, nekoliko kriški limuna, kolutiće luka, sloj tikvice, zatim nekoliko listova mirisne lovorke. Sve limenke su poredane ovim redoslijedom;

  • marinada se priprema paralelno. Da biste to učinili, dodajte 4 kašičice grube soli, 200 grama granuliranog šećera i sto grama 9% stonog octa u litru vode;
  • prokuvana salamura se sipa u limenke i labavo pokriva metalnim poklopcem;
  • staklenke se stave u vodenu kupelj i sterilišu 12-15 minuta, zatim se zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se naopako ohlade ispod pokrivača.

Marinirana tikva za zimu u komadima

Svježe povrće potrebno je marinirati u komadima prema određenom receptu:

  • na dno limenki stavljaju se sitno nasjeckani peršin i kopar, komad ljute čili papričice, nekoliko graška aleve paprike i 3-4 češnja češnjaka;
  • ako se koriste mali patissonsi, oni se, nakon pranja od prljavštine i zemlje, polažu čitavi. Povrće srednje veličine narežite na kriške, a zatim na još 4 dijela;
  • stavite lonac sa puno vode na vatru i prokuhajte; sipa u limenke;

  • nakon što se voda malo ohladi, sipa se u zasebnu tavu i u nju se dodaju sol i šećer brzinom - za 1 litru vode trebat ćete dodati 2-3 žlice krupne soli i 1 žlicu granulirani šećer;
  • marinada se prokuha i ulije u staklenke s povrćem i začinima;
  • posude se sterilišu u vodenoj kupelji 10-15 minuta, zatim se u svaku ulije po 1 kašika 9% -tnog sirćeta i staklenke zarolaju čeličnim poklopcima.

Skvoš s patlidžanom

Evo recepta za pripremu ukusne salate - grickalice od ovog ukusnog povrća sa mrkvom, paradajzom i biljnim uljem. Sve operacije se izvode prema određenoj shemi:

  1. Oguliti potrebno povrće i oprati čitav niz sastojaka pod mlazom vode:
  • tikvica - 2500 grama;
  • patlidžan - 2500 grama;
  • šargarepa - 500 grama;
  • paprika - 500 grama;
  • 1 srednje ljuta paprika;
  • luk - 500 grama;
  • paradajz - 500 grama;
  • karanfilić belog luka - 20-25 komada.

  1. Bundeva, patlidžan i šargarepa iseku se na male kvadrate, a luk na tanke kolutiće. Mala papričica se ne reže, uklanja se samo rep. Paradajz se nasjecka, potreban je za pripremu paradajza u kojem se kiseli povrće.
  2. U veliku šerpu povrćem nanesite slojeve i dodajte 200 grama biljnog ulja i granuliranog šećera i 100 grama natrijum klorida.
  3. Salata se prokuha i pirja na laganoj vatri 60 minuta dok povrće ne omekša i omekša.
  4. Beli luk se dodaje 10 minuta pre nego što se salata odloži u sterilisane tegle.
  5. Banke se hermetički zatvaraju navojnim čepovima ili namotavaju posebnim mašinama. Naopako se zamotaju u pokrivač ili pokrivač i ostave da se postepeno hlade.

Biljni recept sa paradajzom

Kulinarski stručnjaci preporučuju da za zimu skuhate ukusne tikve s paradajzom. Tako sortirano povrće izgledat će lijepo na svečanom zimskom stolu. Okus zrele rajčice nadopunjuje senzacije okusa tikve i paprike i čini jelo nezaboravnim i popularnim kod domaćica.

Za pripremu 1 porcije trebat će vam:

  • operite 4-5 zrelih paradajza srednje veličine, pažljivo izrežite žilave jezgre na vrhu povrća;
  • mali tikvice - 3-4 komada - temeljito se operu pod mlazom vode, repom pažljivo odrežu vrh.Sad se povrće umače u kipuću vodu na 10 minuta, a odmah nakon toga u ohlađenu vodu;
  • staklenke se temeljito operu i kalciniraju u pećnici ili steriliziraju u vodenoj kupelji;

  • dno limenki je ispunjeno začinima po ukusu. Mnoge domaćice dodaju nekoliko pupoljka karanfilića u tradicionalni kopar, zrno crnog bibera. Ali ovo nije za svakoga. Obavezno koristite limunsku kiselinu (na vrhu noža), 2 lista lovora, 3-4 češnja bijelog luka srednje veličine;
  • nakon začina položi se sloj krastavaca, zatim kocke tikvice, paradajz i mala mahuna ljute paprike. Odozgo je ova piramida prekrivena lišćem crne ribizle;
  • za pripremu salamure pripremamo smjesu brzinom od 1 litre vode - 40-60 grama granuliranog šećera i soli. Rasol se prokuha, ukloni s vatre i ulije u 1 žlicu 9% octa;
  • vrela voda se sipa u staklenke i stavi na sterilizaciju u vodenu kupelj 10-15 minuta. Nakon toga, staklenke se smotaju steriliziranim poklopcima.

Bitan! Svi navedeni recepti za kisele krastavce zahtijevaju poštivanje jednostavnih preporuka za čuvanje konzerviranja.

Pravila skladištenja za konzervaciju

Zimsko soljenje, hermetički zatvoreno metalnim poklopcima, slobodno se čuva u sobnim uvjetima, ne postoje posebni zahtjevi za njegovo skladištenje. Jedino na što treba paziti je rok trajanja domaćih proizvoda.

Bitan! Ne preporučuje se držanje domaćih kiselih krastavaca od tikvica duže od 24 mjeseca.

Bolje je otvoriti tegle koje su toliko dugo stajale, poslati njihov sadržaj u kantu, a tokom sljedeće sezone berbe skuhati i zatvoriti slano ili ukiseljeno povrće prema novom receptu. Skladištenje u podrumu ili podrumu potrebno je kako bi se smanjio rizik od fermentacije hrane i neplaniranog pucanja konzervi tokom toplijih mjeseci.

Ne preporučuje se stavljanje limenki u blizini mikrotalasa, uređaja za grijanje, pećnica, pa čak ni blizu hladnjaka - radna oprema povisuje temperaturu u blizini mjesta ugradnje. Čak i ako su svi mikrobi uništeni tokom sterilizacije, niko ne može garantirati da hemijski procesi neće započeti u zagrijanom prostoru.

Kisele krastavce i ukiseljeno povrće čuvajte na hladnom ili hladnom mjestu u drvenim bačvama, velikim cilindrima od stakla ili nehrđajućeg čelika.

Takvi domaći proizvodi su pod pritiskom i jednostavno su prekriveni poklopcem. Povremeno ćete morati ispirati ubrus položen na povrće i uklanjati višak vode. Kod prvih znakova fermentacije ili pojave plijesni, hranu je bolje baciti - na ovaj način možete izbjeći botulizam.

Zaključak

Tikvice, tikve su povrće koje vam omogućava da bez puno vremena i truda skuhate nekoliko ukusnih vrsta kiselih krastavaca za cijelu zimu. Postoji mnogo recepata, domaćica će moći odabrati one koji odgovaraju ukusu njene porodice, a svake će godine obradovati najmilije ukusnim tikvicama hrskave kože i nježnom i sočnom pulpom.


Pogledajte video: Tikvice u tegli - zimnica,Summer squash and Zucchini??? How to store summer squash for winter?