Zašto se kravlje mlijeko ne pretvara u kiselo, razlozi i šta treba učiniti

Zašto se kravlje mlijeko ne pretvara u kiselo, razlozi i šta treba učiniti

Na pitanje zašto mlijeko najčešće ne postane kiselo u jogurt teško je odgovoriti jednoznačno. Postoji nekoliko razloga zašto se proizvod ne kiseli, već jednostavno pogoršava. Ne možete napraviti skutu ili sirutku od užeglog mlijeka. Problem se mora riješiti na sveobuhvatan način. Mlijeko kupljeno u trgovini radikalno se razlikuje od onoga što možete probati kod bake u selu. A procesi koji se odvijaju u takvim mliječnim proizvodima su vrlo različiti.

Koliko dugo bi proizvod trebao da kiseli u siru mlijeku?

Stvarno treba vremena da mlijeko prokiseli ako je pasterizirano. U takvom proizvodu ne ubijaju se samo sve štetne bakterije, već i većina korisnih mikroorganizama. Procesi su u ovom slučaju spori.

Napomena! Pasterizirani mliječni proizvod u otvorenoj vrećici može stajati u frižideru tjedan dana i ne prokiseli. U njemu će se postupno odvijati procesi fermentacije, ali oni će biti korisni ili štetni - ovisi o tome koje su bakterije slučajno ušle u paket.

Mišljenje stručnjaka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vikendice.

Pravo kravlje mlijeko postane toplo na toploti za 2-3 dana. U hladnjaku za kiseljenje prirodnog proizvoda trebat će 5 dana. Bakterije mliječne kiseline u prirodnom proizvodu čine proces fermentacije "ispravnim". Rezultat je jogurt, pavlaka ili, uz malo truda, svježi sir.

Zašto domaće mlijeko ne kiseli?

Mliječni proizvod s podružnice nije usijan na toploti iz sljedećih razloga:

  1. Loša ishrana krava. Prekomjerno hranjenje proteinskom hranom, puno kisele hrane u ishrani životinje.
  2. Visok sadržaj masti. U takvom proizvodu stvara se debeli sloj kreme i nema dovoljno zraka za fermentaciju.
  3. Antibiotici u sastavu. Ako je farmer liječio krave udarnim dozama antibiotika, to će sigurno utjecati na okus i svojstva sirovog mlijeka.
  4. Sirovine se razblažuju vodom. Ovdje mliječna masa nema dovoljno masti za usirivanje ili kiseljenje.

Uzgojena roba se ne fermentira u jogurt ako su kršeni sanitarni standardi tokom njegove proizvodnje. Na primjer, kontejner za njega bio je prljav ili uvjeti u kojima se krave drže nisu optimalni.

Metode rješavanja problema

Ako uobičajeni mliječni proizvod ne kiseli redovito u zraku, vrijedi promijeniti marku mlijeka. Mliječne sirovine kupljene od pouzdanog poljoprivrednika zasigurno će u vrućini oblikovati kapu od kiselog vrhnja.

Poseban kvasac pomoći će u rješavanju problema s robom iz trgovine. Vrijedno je znati da u sastavu mlijeka označenog ultrapasterizacijom uopće nema bakterija mliječne kiseline.

Ne vrijedi ga kupovati za domaće pripravke. Pasterizirano mlijeko ima sve šanse da se vještim rukama pretvori u svježi sir ili jogurt. Dio korisne mikroflore ostaje tamo.

Sterilizirane sirovine također nisu pogodne za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda. Kora hljeba dodana u staklenu posudu s mlijekom pomoći će mu da se aktivnije ukiseli. Čak i prije kiselog tijesta, spremnik za kuhanje mora se isprati vrućom vodom. Poklopac staklenke ne smije se čvrsto zavrtiti. Možete ga čak i promijeniti u čistu gazu. Kontakt sa zrakom i toplinom pomoći će umnožavanju bakterija mliječne kiseline.

Dobro mlijeko od krave može se prekinuti preko noći, ali za to krava mora pasti na alpskoj livadi, daleko od puteva i industrijskih zona. U svim ostalim slučajevima mliječne sirovine fermentiraju mnogo duže.


Pogledajte video: MY INTERVIEW FOR WHAT THE HEALTH WAS NOT INCLUDED..: My Vegan Story