Kako zaklati shemu sječenja ovnova i trupa, kategorije mesa

Kako zaklati shemu sječenja ovnova i trupa, kategorije mesa

Koja metoda, kako pravilno sjeći janje ili ovcu - mnogi koji ne vjeruju izboru, pripremi mesa strancima postavljaju slično pitanje. U stvari, znajući nijanse sječe, nije tako teško nositi se sa zadatkom. Naoružani ovim znanjem, meso je lako sortirati prema vašim potrebama - u šiš ćevap, supu ili pečenje. U isto vrijeme, životinja će biti pošteđena nepotrebnih muka, ako ju imobilizira, pravilno zakla.

Priprema za klanje ovce

Prvi korak je organizacija radnog mjesta. U blizini mjesta na kojem će životinja biti zaklana, unaprijed pripremite alat, čiste krpe, vodu (omogućite pristup vodovodu), uključujući posuđe. Trebat će vam i sol, koja će pomoći u očuvanju mesa, spriječiti kvarenje.

Noževe treba pažljivo naoštriti, bolje je to učiniti unaprijed, a ne žuriti na dan klanja. Jednako je važno pripremiti životinju. Da bi meso ostalo bez neprijatnog mirisa, ovna treba staviti na dijetu, ograničenu u hrani.

Savjeti, savjeti za rezanje mogu se naći u videu:

Potrebni alati

Unaprijed pripremljeni noževi oštri kao britva pola su uspjeha. Ukupno ih obično koriste 2:

  1. Ravno.
  2. Preklopljeno.

Prva je potrebna za stvarno priklještenje ovna, rezanje leševa, rezanje mesa na komade.

Druga je za skidanje kože. Možete raditi s jednim nožem, ali prikladnije je raditi s dva. Ako je ovan zaklan, isječen na težinu, tada će biti potrebna kuka za ovjes i uže (sajla).

Radno mjesto

Za klanje je potrebno ravno, čisto područje, bez ostataka i stranih predmeta. Isto se odnosi i na radnu površinu. Mora se oprati, temeljito očistiti. Možete prekriti površinu folijom ili platnenom krpom, pa će biti lakše očistiti stol nakon rezanja.

Mišljenje stručnjaka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vikendice.

Odmah pripremite čista mesna jela. Sve bi to trebalo biti u neposrednoj blizini mjesta klanja. Nepridržavanje ovog zahtjeva dovodi do gubitka vremena, nedosljednosti radnji, nepotrebnih problema.

Priprema životinje

Još jedan važan korak. Ako planirate koristiti vunu, kožu, životinja se ostriže za nekoliko tjedana. Ovaj korak se može preskočiti ako nema potrebe za dobivanjem vune. Otprilike 24 sata prije klanja, ovnu se više ne daje hrana, bez uskraćivanja vode. Ovaj pristup će pročistiti crijeva od izmeta, a meso će se riješiti neugodnog mirisa. Pijenje puno tečnosti takođe će poboljšati kvalitet jagnjetine.

Klanje pravila

Prvo, trebate imobilizirati životinju. Za to se koristi nekoliko metoda, a najpopularniji je elektrošok. Noge su svezane. Ponekad je ova faza dovoljna profesionalcima, a zatim samo ubodite ovna ili mu prerežite arteriju.

Jedan od ciljeva koje klanica mora postići je najbrže i najmanje bolno lišavanje života životinje. Na ovnovom vratu postoje velike arterije koje se mogu odjednom presjeći i pustiti krv. Najbolje je za to naglo nagnuti glavu životinje, istovremeno je držeći u imobiliziranom položaju.

Zatim se naoštrenim nožem napravi oštar i dubok rez tako da se grlo secira od uha do uha. Zatim trebate objesiti trup kako bi krv potekla. Krvarenje je neophodno, jer se ovom metodom izbjegava kvarenje mesa i poboljšava njegova kvaliteta. Ovan ostaje u suspendiranom stanju 10 minuta.

Načini

Profesionalni rudari praktikuju nekoliko metoda klanja. Bez obzira na odabranu metodu, ovan mora biti pripremljen prema svim pravilima. Zatim koristite 3 mogućnosti začepljenja:

  • na strani;
  • suspendovan;
  • u Buryat

Ako je izabrana prva metoda, tada će vam zasigurno trebati pomoćnik koji će ubo životinju. Ovan je skočen, položen na bok i postavljen tako da noge nisu prema klanici, već dalje od njega. Morate brzo, jednim pokretom, prerezati vrat ovnu. Bez pripreme, ovdje se ne može riješiti iskustvo.

Često se prakticira način klanja ovna vješanjem životinje. Da biste je primijenili, trebat će vam konstrukcija od 2 stalka i na njih pričvršćena poprečna letva. Ovo može biti gotova struktura ili posebno organizovano pre klanja. Tako se koža, trup najmanje prlja. Konstrukcija mora biti dizajnirana za težinu ovna, imati odgovarajuću stabilnost i pouzdanost.

Posljednja metoda (Burjat) smatra se nehumanom, pa čak i okrutnom. Njegova suština je sljedeća: na određenom mjestu, nasuprot srcu životinje, napravi se mali rez u koji trebate zabiti ruku ili drveni štap.

Dalje, ne biste trebali klati životinju, već pritiskati srčani zalistak tako da se organ zaustavi. Smrt ovna ne nastupa odmah, pa se ova metoda rijetko preporučuje za nepripremljena klanja.

Imobiliziranje životinje

Prije nego što režete, prerežite grlo ovna, morate imobilizirati životinju. To se radi iz 2 razloga: da bi se izbjegla dugotrajna agonija, muka ovna (u grču životinje mogu udarati nogama, udarati glavom) i ne mrljati kožu i meso.

Ako se koristi elektrošok, ovan ne mora biti vezan. Pražnjenje pod visokim naponom životinju će onesvijestiti. Ostaje mu samo prerezati grlo.

Klanje i krvarenje

Da bi brzo i najmanje bolno ubio ovna, najčešće mu se prereže grlo. Ovisno o iskustvu klanice, životinju možete zaklati na bok, objesivši je o prečku ili udicu, probivši srce posebnim nožem. Obavezno pustite krv kako bi se meso duže sačuvalo.

Zbog toga se trup objesi za zadnje noge i ostavi u tom položaju 10 minuta. Kad krv izađe, možete početi sjeći ovna.

Kako sjeći trup ovna

Prije svega, ova faza je značajna po svojoj mukotrpnosti: na nju otpada većina utrošenog vremena ako cijenimo postupak klanja u cjelini. Koristeći jednostavna pravila, možete se brzo i precizno nositi sa zadatkom.

Prvo se uklanja koža. U tu svrhu najbolje odgovara ravna produžena površina - stol ili veliki, čisti metalni lim. U ekstremnim slučajevima možete raditi na podu u kući ili garaži, prethodno ga prekrivši filmom, platnenom krpom.

Skinning

Prije odere kože ovci ili ovnu, pripremite mjesto. Zatim se trup položi na leđa, a zatim se napravi mali (oko 3 centimetra) rez na obje noge, kako ne bi utjecao na mišiće, samo na kožu. Zatim se u nastali razmak lagano ugura bodež, uski nož ili gumena cijev. Svrha operacije je stvaranje sloja zraka između mišićnog tkiva i vanjske ljuske. Tada možete istisnuti rezultirajući mjehur postižući potpuno odvajanje kože janjetine.

Postepeno, vazduh bi trebao prodrijeti svuda osim grudne kosti. Laganim tapšanjem po koži postiže se željeni efekt. Profesionalni rudari uklanjaju kožu bez oštećenja, ostavljajući je pričvršćenu za mišiće samo na leđima.

Preostaje ovjes trupa ovna za nogu, zaveže ga konopom i na kraju ukloni kožu.

Uklanjanje iznutrice

Prije klanja trupa ovaca bilo koje pasmine, ne nužno Katuma, trebali biste se riješiti iznutrice i masti. Preporučuje se uzdužni rad, kretanje duž trbušne šupljine. Pri rezanju je pravilo jednostavno: organi moraju biti vidljivi, ali ne smiju biti oštećeni.

Bez uklanjanja utrobe, dalje rezanje trupa je nemoguće.

Posebno pažljivo djeluju sa žučnom kesom kako ne bi pokvarili meso i utrobu. Prvo se uklanja dio rektuma. Treba ga odmah previti. Zatim se napravi rez duž dušnika, ukloni se jednjak. Pluća i srce se neprestano vade. Jetra se mora ukloniti s posebnom pažnjom, isto se odnosi i na njezino odvajanje od žučne kese. Na crijevima i želucu nalazi se sloj masti, omentum.

Šema rezanja

Pri rezanju trupa jagnjeta koristi se nekoliko shema. Jedan od njih uključuje rezanje grebena tako da dobijete 2 približno jednake polovine - prednju i zadnju. Vrlo je važno rezati kičmu duž hrskavičnog tkiva, a ne nigdje je drobiti.

U sljedećoj fazi počinju raditi sa stražnjim dijelom: prvo se uklanja masna repna masnoća. Noge treba lagano ljuljati na zglobovima kako bi ih odvojili od trupa. Stražnji dio i bedrena kost odvojeni su djelovanjem duž acetabuluma. Prednji dio je izrezan na isti način. Kad su noge odvojene, nastavljaju se do rebara, odsječujući ih od kičme.

Da meso ne bi mirisalo na masnoću, možete ga potpuno odvojiti, dobivajući nemasnu janjetinu. Ako neko voli masnoću, možete ostaviti sloj. Ni u kom slučaju ne vrijedi izbacivati ​​ovnejsku mast, to je izuzetno korisno. Na dijagramu je prikazano samo rezanje trupa. Možete i mesiti jagnje.

Pojednostavljeni oblik rezanja uključuje nešto manji broj operacija. Dijagram prikazuje:

  1. Vrat.
  2. Loin.
  3. Sedlo.
  4. Hip.
  5. Lopatica.
  6. Briket.
  7. Paša.

Ovčje meso treba preraditi što je prije moguće - soljeno, smrznuto ili stavljeno u hranu.

Isto se odnosi i na kožu, tako da ne nestane.

Za jasnost su koraci prikazani u video zapisu:

Konzerviranje kože

Revnosni vlasnik ne bi smio ništa izgubiti. Koža ovna može se spasiti i koristiti kasnije. Obično se koriste sljedeće metode očuvanja:

  1. Mokro.
  2. Suvo.

Oboje će trebati puno soli. Prema prvoj metodi, koža ovna položena je u hlad, gusto posuta solju. Nakon što se sol upije, postupak se ponavlja. Nakon 3 dana koža se kotrlja, trebate krenuti od dijela vrata. Prema drugoj metodi, runo se nakon posipanja objesi na svježem zraku, dok temperatura ne smije prelaziti 20 stepeni. Ako se sol kombinira s naftalinom, koža ovna će biti pouzdano zaštićena od štetnika.

Kategorije kvaliteta mesa

Za klasifikaciju janjetine koriste se 2 kategorije - prva i druga. Razlikuju se u količini masti, izgledu trupa. Prva kategorija uključuje janjetinu u kojoj se jasno vidi mišićni sloj. Dopuštene su praznine duž rebara, karličnog dijela.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika su oštre izbočine na leđnim kralješcima.

Ako je vizualna kvaliteta mesa lošija, postoje određena odstupanja, onda se ono svrstava u drugu kategoriju. Savjeti za rezanje, sortiranje dati su u videu:

Česte greške

Tipičnim greškama neiskusnih klanja ovnova smatraju se nepravilna priprema ovna za klanje (nepoštivanje starenja bez hrane), neuspješno presijecanje arterija.

Takođe, često zaborave puštati krv, pogrešno su sjekli trup ovna. Svi ovi problemi rješavaju se stjecanjem iskustva, tačnosti, temeljitosti operacija.


Pogledajte video: Heklana torba za kupovinu