Kako i gdje pravilno čuvati đumbir kod kuće svjež za zimu

Kako i gdje pravilno čuvati đumbir kod kuće svjež za zimu

Svaka domaćica trebala bi znati čuvati đumbir kod kuće, jer često nije moguće koristiti cijeli rizom u cjelini. Za pripremu jela potreban je samo njegov dio, a preostali korijen morate održavati svježim do sljedećeg puta. Rok trajanja đumbira odredit će se odabranim načinom skladištenja. Korjenasto povrće može se čuvati svježe, sušeno, ukiseljeno, u obliku sokova ili kandiranog voća.

Metode čuvanja svježeg korijena

Cijeli korijen može se držati u suhom podrumu ili podrumu, zajedno s ostatkom korijenskog povrća na temperaturama od 0 ... + 4 ° C, umotan u pergament papir ili foliju. Važno je da povrće ne dolazi u kontakt sa svetlošću. U nedostatku osvjetljenja i uz odgovarajući temperaturni režim, može ležati do 6-7 mjeseci. Otprilike jednom u 2-3 tjedna zalihe se moraju razvrstati odbacujući trule i pljesnive primjerke.

Svježi đumbir najbolje je čuvati u frižideru. Kad se stavi u papirnatu vrećicu, ostat će svjež 1 tjedan u odjeljku za povrće. Sljedeće manipulacije pomoći će produžiti ovaj period na najmanje 3-4 tjedna:

  • odabiru se samo svježi neoguljeni korijenski usjevi, bez žarišta kvarenja ili mehaničkih oštećenja;
  • povrće se pažljivo briše i suši papirnatim ubrusom;
  • svaka kopija je umotana u papirnati ubrus ili peškir;
  • povrće umotano u papir stavlja se u posebne plastične vrećice sa zatvaračima ili čvrsto umotano prozirnom folijom (prvo morate ukloniti zrak iz vrećice);
  • pakovanja se stavljaju u odjeljak za voće i povrće.

Ako je korijen već oljušten, čuvanje đumbira u hladnjaku vrši se pomoću sljedeće tehnologije:

  • rizom je isečen na komade;
  • izrezane kriške polože se u staklenu posudu;
  • sadržaj tegle se puni hladnom prokuhanom vodom (vino, votka, sake, sok od limete);
  • staviti u frižider.

Na taj način rezano korjenasto povrće može se čuvati do 2-3 sedmice, dok ne gubi većinu svog okusa i korisnih kvaliteta. Tečnosti koje sadrže alkohol produžuju rok trajanja na 7-8 nedelja.

Zamrznuti se ili ne?

Đumbir možete čuvati u frižideru samo ograničeno vrijeme. Zamrzavanje nije najuspješniji, ali traženi i duži način skladištenja. Tehnologija je sljedeća:

  • korijen se prvo oljušti (bolje ga je strugati poput mrkve, jer se najveća količina hranjivih sastojaka nalazi ispod tanke kože);
  • tada se rizomi mogu nasjeckati na grubo ribež i također narezati na kriške ili trake;
  • pripremljeno povrće se stavlja u pojedinačne posude za hranu ili plastične vrećice;
  • stavljen u zamrzivač na čuvanje.

Proizvod ne zahtijeva odmrzavanje prije upotrebe. Ovom metodom đumbir se može održavati svježim 10-12 mjeseci. Imat će sav okus, ali će gotovo u potpunosti izgubiti korisna svojstva. Stoga je bolje pokušati pronaći mjesto u hladnjaku i ne smrzavati korijenje.

Recikliramo i skladištimo

Ne postoji uvijek mogućnost dugotrajnog čuvanja đumbira kod kuće, ponekad je potrebno hitno preraditi višak začina koji je ostao nakon pripreme jela.

Postoji nekoliko načina:

  1. Kiseljenje. Korijen usjeva mora se oguliti, isjeći na tanke kriške (ploče), a zatim slojevito položiti u keramičku ili staklenu posudu. Priprema se marinada od 6 tbsp. l. granulirani šećer, 4 kašičice soli i ½ šolje pirinčanog octa (na bazi 350 g đumbira). Otopina se zakuha i na nju prelije unaprijed pripremljeno povrće. Nakon potpunog hlađenja, radni predmet se stavlja u hladnjak na 6-7 sati. Tada se proizvod može jesti, zadržava svježinu i sve kvalitete hrane do 3 mjeseca.
  2. Alkoholna infuzija. Neoguljeni đumbir (30-40 g) stavlja se u neprozirnu posudu od tamnog stakla i sipa 200 ml medicinskog alkohola (jačina ne manja od 70 vol.%). Zatim inzistirajte na toplom i tamnom mjestu 2 sedmice. Tinktura se koristi samo u medicinske svrhe kao komponenta za razne smjese i pripravke, a prvo se mora razrijediti destiliranom vodom u omjeru 1: 4.
  3. Đumbir infuziran alkoholom. Cijeli rizom bez kože, ispunjen jakim alkoholnim pićem (votka, rum, sherry, itd.) U staklenoj posudi ili keramičkim posudama, čuva se u mračnoj i hladnoj sobi (podrum, podrum, ostava, itd.) Za beskrajno dugo. Ovaj proizvod dodaje se tijestu za pečenje, marinadama od mesa, umacima, juhama i čorbama.
  4. Broth. Takav proizvod čuva se najviše 5 sati u hladnjaku i oko 3 sata na sobnoj temperaturi, pa se priprema neposredno prije upotrebe. Korijen se sitno isječe (4-5 cm), prelije 250 ml čiste hladne vode, zatim se stavi u vodenu kupelj 15-20 minuta, prokuha ispod poklopca. Skinuti sa vatre i ohladiti.

Suho skladište

Ako ima puno korijenskih usjeva, onda se mogu osušiti. Ovim načinom kuhanja u đumbiru se čuvaju sve hranjive sastojke i vitamini, jer nisu izloženi ekstremno niskim ili visokim temperaturama. Suvi proizvod čuva se na sobnoj temperaturi i zauzima vrlo malo prostora, što uvijek nedostaje u hladnjaku ili zamrzivaču.

Da biste pravilno osušili đumbir, morate postupiti na sljedeći način:

  • isperite rizome u tekućoj vodi, uklonite prljavštinu i naslage;
  • malim nožem ili žličicom lagano sastružite koru;
  • izrezati na tanke trake, kriške ili tanjure (što transparentnije kako bi se proizvod bolje sušio);
  • pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje ili pergament papirom i na njega stavite komade đumbira u jednom sloju;
  • sušiti u pećnici 1 sat na temperaturi od oko + 45 ... + 50 ° S;
  • izvadite lim za pečenje iz pećnice, a zatim svaki komad okrenite na drugu stranu;
  • stavite peći na još 1 sat.

Đumbir možete sušiti prirodno. Da biste to učinili, nasjeckano povrće rasporedite na ravnu površinu (lim za pečenje, pleh, dasku za rezanje), a zatim ga stavite u dobro provjetrenu tamnu sobu na 3-4 dana.

Gotovi suvi kriški se dobro slome. Mogu se ostaviti netaknuti ili samljeti u prah. Koliko se osušenog đumbira može čuvati, ovisi o mjestu skladištenja. Na sobnoj temperaturi, u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem, osušeni proizvod čuva se do šest meseci. Možete ga držati u frižideru više od 2 godine.

Prije upotrebe kriške se namaču 15-20 minuta u hladnoj vodi. Mogu se dodavati čaju, raznim pićima, salatama, mesnim jelima i desertima.

Kao dodatak desertima i pićima

Začinjeno korjenasto povrće, sitno nasjeckano i pomiješano s proizvoljnom količinom meda, može se koristiti kao dodatak desertima i raznim domaćim napicima. Za one ljude koji ne vole slatko, postoji alternativni recept za đumbir i limun. Ova zanimljiva kombinacija vrlo je pogodna za pravljenje neobičnih umaka za jela od mesa i ribe, kao i za proizvodnju pića. Takve praznine trebate čuvati u frižideru ne duže od 10-14 dana.

U vansezoni, kada se povećava rizik od prehlade, đumbir možete koristiti za jačanje imunološkog sistema. Recept za ukusan lijek za zdravlje je sljedeći:

  • Ogulite i naribajte 120 g svježeg korjenastog povrća;
  • Skinite kožicu sa 4 limuna i isecite na kockice;
  • pomiješajte oba proizvoda i sameljite miješalicom;
  • prebacite u staklenu teglu, a zatim dodajte 250-280 g meda.

Nakon pripreme, smjesa se čuva u hladnjaku, konzumira se u 1 tbsp. za jedan dan.

Skladištenje u zemlji

Neoguljeni đumbir može se čuvati u mešavini tla od humusa, treseta i suvog rečnog peska, uzete u jednakim delovima. Rhizome se položi u lonac ili kutiju, pokrije ovom zemljom i ostavi u mračnoj i hladnoj sobi (podrum, podrum, ostava). Ako posudu premjestite na toplo i osvijetljeno mjesto, tada će niknuti korijen usklađen u zemlji. Zelje se koristi u salatama i kao dodatak čajnim napicima.

Izrada kandiranog voća

Od oguljenog i narezanog na kriške, trakice ili kriške korijena đumbira možete napraviti izvrsnu deliciju - kandirani đumbir. Pripremljeni su na sljedeći način:

  • rizom (200-250 g) se oslobodi kore i reže po potrebi (kockice, kriške);
  • komadići se polože u lonac, preliju sa 0,5 litara vode i kuhaju na laganoj vatri 1 sat;
  • šećerni sirup se kuva odvojeno od 200 g šećera i ½ čaše vode;
  • komadi kuhanog korijena moraju se baciti u cjedilo ili sito i pustiti da se ocijede;
  • zatim se polože u posudu sa gotovim sirupom i kuhaju još 1 sat dok ne postanu prozirne;
  • obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega stavite kriške kuvanog đumbira u jednom sloju;
  • komadi se malo osuše u pećnici na temperaturi ne višoj od + 40 ... + 45 ° S;
  • zatim se svaka kriška okrene na drugu stranu i suši još malo u pećnici;
  • sada kriške treba uvaljati u šećer u prahu ili pijesak.

Gotovi ušećereni đumbir stavlja se u dobro zatvorenu teglu i čuva u frižideru ne više od 30 dana. Domaći bomboni izvrsni su kod bolesti kretanja i ublažavanja mučnine.

Prava kupovina je pola bitke

Svježi đumbir koji se nalazi u trgovinama ima gust, gust korijen prekriven tankom kožom. Boja kože može biti tamno smeđa (gotovo crna) ili bijela. Ovisi o tome kako je povrće prethodno tretirano. Ako je usjev korijena mehanički očišćen nakon iskopavanja i jednostavno ispran vodom, tada zadržava tamnu prirodnu hladovinu.

Kada se tretiraju hlorisanim otopinama, rizomi postaju gotovo bijeli.

Svježina korijena đumbira direktno utječe na očuvanje njegovog izvornog okusa, arome i korisnih potrošačkih svojstava. Što je đumbir svježiji, to će rok trajanja biti duži.

Kvalitetno povrće treba biti:

  • elastična i gusta (tromi mekani rizomi dugo su bili iskopani, dugo su bili uskladišteni i za to vrijeme izgubili su većinu svojih korisnih osobina);
  • težak (mlitav lagani korijen izgubio je vlagu i postao manje aromatičan);
  • glatka, suha i ujednačena, jednolike boje, bez tragova oštećenja, udubljenja, tamnih mrlja, plijesni, truljenja;
  • kora je tanka i glatka (pregusta gusta koža ukazuje na to da korijen dugo već negdje leži i nije svjež);
  • boja sočne i guste pulpe varira od svijetlo zelenkasto-žute do bogate tamnožute (što je biljka starija, rizom je tamniji iznutra), prisustvo grubih debelih vlakana u pulpi također ukazuje na starost grma đumbira.

Odluka o tome koliko je proizvod svjež i kako ga čuvati mora se donijeti u trgovini. Povrće koje ne udovoljava potrebnim zahtjevima imat će loš ukus i loše skladišteno.

Mogućnosti upotrebe

Đumbir kod kuće možete čuvati na nekoliko različitih načina, što unaprijed određuje njegovu daljnju upotrebu. U kuhanju se đumbir koristi na sljedeći način:

  • suvi i svježi začini koriste se za začinjavanje jela od mesa i ribe;
  • ukiseljene i sušene kriške koriste se za pripremu umaka;
  • mljeveno suvo začinsko korijensko povrće dio je mnogih mješavina začina (curry i drugi);
  • đumbir u prahu dodaje se u pekarske proizvode: lepinje, kolačiće, kifle, medenjake;
  • naribano svježe i smrznuto povrće koristi se u raznim alkoholnim i bezalkoholnim pićima, kompotima i čajevima;
  • ukiseljeno korijensko povrće koristi se u salatama (posebno u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji);
  • kandirane tanke pločice đumbira mogu smanjiti napadaje mučnine, poboljšati probavu i apetit.

Zbog velikog broja korisnih komponenti, đumbir se široko koristi u medicinske svrhe. Povećava obrambenu sposobnost organizma, normalizuje hormonalni nivo, stabilizira emocionalno i psihološko stanje i pojačava metabolizam. Začinski korijen ima antibakterijska, antiseptička i protuupalna svojstva, što ga čini pogodnim za liječenje prehlade. Dokazano je da je đumbir efikasan protiv malignih novotvorina.


Pogledajte video: Limun, Đumbir i Med l Lijek za jačanje imuniteta l Spas kod prehlade i gripe #domacinskik