Kada trebate ocijediti vino iz taloga i zašto vam je potrebna filtracija, najbolje metode i vrste

Kada trebate ocijediti vino iz taloga i zašto vam je potrebna filtracija, najbolje metode i vrste

Vinar početnik često postavlja pitanje: kada fermentirano vino ocijediti iz taloga? Čim se na dnu boce s sladovinom pojavio talog, a mjehurići s ugljičnim dioksidom prestali istjecati, došlo je vrijeme za prvo uklanjanje vina. Možda će vam trebati nekoliko filtracija, količina ovisi o kvaliteti vinskog materijala i tehnologiji pripreme te vrsti dobivenog vina.

Zašto filtriranje?

Filtracija fermentiranog vina od grožđa ili jagodičastog voća obavezan je korak u pripremi domaćeg alkoholnog pića. Okus, tekstura i aroma vina, jabukovače ili drugih ručno izrađenih alkoholnih proizvoda ovise o čistoći gotovog proizvoda.

Mrtve bakterije, gljivice koje aktivno sudjeluju u procesu fermentacije, tonu na dno, pa nastaje talog koji se mora pravovremeno ukloniti iz boce. Ako zakasnite s filtriranjem, vino će dobiti gorčinu i neugodan miris, pa čak i postati opasno po ljudsko zdravlje. Nekoliko puta će trebati da se piće filtrira kod kuće.

Napomena! U kulturi vinarstva dozvoljena je samo jedna vrsta sedimenta, naglašavajući plemenitost vina - ovo je vinski kamenac, to ne utječe na okus pića, aromu, teksturu i boju.

Ako je osoba primijetila talog u obliku kamenca u boci sa zatvorenim vinom, to ne znači nedostatak kvaliteta pića, već je naprotiv upala boca s plemenitim pićem koja će iznenaditi svojim izvrsnim ukusom njegove ruke.

Kada to trebate učiniti, koliko često i koliko puta?

Kada se pravi domaće vino, mora se izvršiti filtracija. Ako se vinski napitak temelji na voću ili bobicama, čišćenje će trebati provesti nekoliko puta.

Domaća vina u prosjeku se pročišćavaju oko tri puta, a postupak fermentacije traje tri mjeseca.

Padavine taloga na dnu rezervoara prvi su signal završetka procesa fermentacije. Debljina donjeg sloja može doseći 5 i više centimetara. Nakon prvog čišćenja vino se ostavlja u boci i čeka se da ispadne novi talog, postupak se ponavlja i radi dok se pahuljice ne prestanu stvarati.

Prvi se put domaći napitak filtrira odmah nakon taloženja taloga, drugi put se pročišćava nakon otprilike 60 dana, konačna filtracija provodi se 90 dana nakon stvaranja prvog taloga.

Vrste filtriranja vina

Postoje različiti načini za filtriranje vina kod kuće. Najčešći je filtriranje pića kroz gazu, pa nije teško ukloniti sedimentne pahuljice. Tkanina se postavlja u nekoliko slojeva i čisti.

Postoje narodni načini za filtriranje domaćeg vina:

  • upotreba bjelanjka;
  • želatina;
  • kravlje mlijeko;
  • aktivni ugljen.

Ti se procesi temelje na kemijskim reakcijama, a nakon upotrebe narodnih lijekova, vino se mora uliti i ponovo filtrirati kroz filtere.

Iskusni vinari koriste posebne prešane filtere, čišćenje profesionalnim alatima je visokokvalitetno, ponovljena filtracija nije potrebna, a takav postupak je automatiziran mnogo lakše i praktičnije. Stoga, ako osoba ima materijalne mogućnosti i pristaša je modernih tehnologija, ne uskraćuje sebi to zadovoljstvo, odbija cijevi, crijeva i gazu.

Vrste filtera

Najpopularniji filtar za vino je karton. Možete ga kupiti u specijalizovanoj prodavnici. Ovi filtri omogućavaju grubo, fino ili srednje čišćenje i koriste se u filter prešama. Ovaj uređaj pokreće vinski napitak pod pritiskom kroz nekoliko filtera. Istovremeno, gubitak vina je minimalan, a stepen pročišćenja je visokokvalitetan.

Ostali profesionalni filtri su:

  • membrana;
  • tangencijalno;
  • vakuum;
  • lećasti;
  • kieselguhr.

Uz pomoć automatiziranih uređaja za čišćenje možete filtrirati 200 litara kućnog vina i riješiti se taloga za samo 1 sat.

Od dostupnih filtera možete koristiti filtere za kafu, gazu, vreću ili separator.

U trgovinama vinara možete kupiti moderni apsorbent - bentonit, koji je u stanju sakupljati biološke ostatke vitalne aktivnosti bakterija. Bentonit ne samo da oplemenjuje vino, već ga i posvjetljuje, poboljšava teksturu i ukus. Dostupno u obliku praha ili tečnosti.

Zavisnost stvaranja sedimentnih elemenata od vrste vina

Bilo koje vino stvara talog, piće se mora filtrirati i uliti u novu bocu, bilo bijelo, crno vino od grožđa ili bobica, nije važno.

Domaće vino je prirodni proizvod fermentacije, a talog u njemu tijekom procesa proizvodnje može ispasti nekoliko puta, te se filtracija mora ponoviti.

Gubitak zubnog kamenca u vinu od grožđa znak je plemenitosti pića; takve proizvode od vina cijene degustatori i proizvođači vina. Nije potrebno riješiti se takvog sedimenta.

Kako pravilno isprazniti vino iz taloga bez zamućenja kod kuće?

Domaće vino u prosjeku trebate filtrirati vlastitim rukama tri puta. Prvo čišćenje se provodi odmah nakon stvaranja prvog taloga, piće se mora brzo filtrirati, zatim se postupak ponavlja nakon dva mjeseca, a zatim još mjesec dana kasnije.

Da biste se riješili zamućenja i dobili bistru boju pića, preporučuje se pridržavanje sljedećih pravila:

  • Potreban alat pripremljen je unaprijed: cijev (najmanje jedan metar dužine, promjera 1 centimetar), posuda za odvod sedimenta.
  • 5 dana prije očekivanog datuma padavina i filtracije, boca se premjesti na stolicu.
  • Ne spuštajte cijev direktno na dno posude, udaljenost od dna treba biti 3 centimetra.
  • Napitak je potrebno procijediti polako i pažljivo, bez podizanja taloga sa dna.

Iskusni vinari preporučuju još jedan isprobani trik.

Čim se kraj cijevi spusti u bocu vina, drugi kraj crijeva stavite na vrat posude za odvod i ne spuštajte ga na dno, vjeruje se da ova tehnika može poboljšati okus vino.

Kako ukloniti vino iz taloga bez crijeva ili cijevi

Kada se tokom filtriranja vinskog napitka koristi epruveta, neizbježno se gubi prilično velik udio gotovog proizvoda, koji se odvodi zajedno s zamućenošću. Postoji zahtjevnija, ali nježnija tehnologija za uklanjanje vina iz taloga bez crijeva i cijevi.

Domaći vinari često koriste filtere za kafu ili dvostruku gazu za čišćenje zrelog vina. Gotovo piće mora se ocijediti kroz filter i sipati u drugu sterilisanu posudu.

Obratite pažnju da je u ovom slučaju potrebno vino iz boce filtrirati u manju posudu, količina pića će zbog uklonjenog taloga postati manja.

Trenutno su kućanski aparati nezamjenjivi pomagači u domaćinstvu. Ovaj trend se vidi i u domaćem vinarstvu. Da biste pojednostavili ručni rad i uklonili vino iz taloga bez nepotrebnih poteškoća, možete koristiti automatizirani prešni filtar, samo kupite jeftine zamjenske filtere i proučite upute.


Pogledajte video: Proizvodnja vina